信陽商城筒鮮魚


信陽商城筒鮮魚


簡介:

商城地方風味名菜,久為民間喜食。入冬時節,將2斤以上的鮮魚刮鱗去臟,洗凈瀝干后切成塊狀,拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內,密封置于陰涼處。月余后,取出以清湯加佐料煮沸食用,肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味,別具一格。后因鮮毛竹緊缺,民間多改以陶制壇罐作容器,味稍遜。

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歷史文化:

據《商城志》記載,戰國時期,山民為逃避兵戰,貯備食品,用荷葉或遼竹葉包裹加有調味品的腌制魚,放入毛竹筒內帶進山里,存放10余日,熟制,魚味獨特,香鮮可口,故此得名“筒鮮魚”。筒鮮魚因魚肉鮮嫩、芳香可口、味道獨特、營養豐富,深受廣大人民群眾喜愛,成為商城菜肴之佳品。

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做法:

將1公斤以上的鮮魚刮鱗去臟,洗凈瀝干后,切成塊狀,加鹽、姜絲、干椒等拌勻。裝入鮮毛竹筒內,密封置于陰涼處10日即可。食用時,取出腌好的筒鮮魚,熱鍋底油,將腌好的筒鮮魚塊煎至兩面泛黃后,加入鮮湯,調味后盛入火鍋內即可。


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